Cocina sostenible y productos silvestres de origen forestal con sello PEFC

Coincidiendo con la celebración del Salón del Gourmet de Madrid y la feria Alimentaria en Barcelona, PEFC España publica una serie de videos divulgativos destinados a promover el consumo de productos silvestres procedentes de bosques gestionados de forma sostenible con certificado PEFC. El sello PEFC garantiza el origen sostenible de los productos alimentarios y un proceso de trazabilidad respetuoso con el medio ambiente.

El rodaje tuvo lugar en el municipio soriano de Ágreda. En los videos la Secretaria General de PEFC España, Ana Belén Noriega, la Chef Charo Val, y el experto en trufas Manuel Pelarda nos hablan de los sabores y productos que nos ofrecen los bosques, trufas y setas, la cocina sostenible y el desarrollo rural. La serie incluye videos en los que la Chef Charo Val nos enseña a elaborar dos deliciosas recetas con ingredientes procedentes de bosques sostenibles y en las que utiliza productos con certificación PEFC que ya existen en el mercado, como el jamón ibérico "De la Foresta".

La acción se enmarca en el proyecto Sabores de bosques sostenibles y los videos están disponibles en nuestro canal YouTube.

A lo largo del año, presentaremos también un libro de recetas elaborado con la colaboración de Charo Val, con los productos silvestres (setas, trufas, hongos, miel frutos del bosque, piñones, plantas aromáticas, jamón, etc.) como ingredientes principales.

Sobre el proyecto "Sabores de Bosques Sostenibles"

El objetivo del proyecto es promover los productos de origen forestal con certificado PEFC en el sector alimentario, desde los propietarios y gestores forestales hasta productores, distribuidores y compradores de piñón, trufa, setas, castañas, resinas y plantas aromáticas, entre otros productos.

Desde 2012 PEFC España está trabajando en la promoción de los alimentos de origen forestal. En el marco de este proyecto, se publicó el estudio "Desarrollo comercial de productos silvestres a través de la certificación forestal de origen sostenible" sobre el nivel de aceptación de los productos certificados entre los chefs y establecimientos más representativos de la alta restauración española tales como Arzak, El Celler de Can Roca, Atrio, Sergi Arola Gastro, Martín Berasategui, Ramón Freixa, Santceloni, Zalacaín, etc.

Descarga de materiales: Guía y Estudio Sabores Bosques Sostenibles

A través del presente proyecto PEFC España quiere acercar a los agentes del sector gourmet (cocineros, sumilleres, restaurantes de alta gama y comercios) los productos silvestres procedentes de bosques, a fin de que, como prescriptores cualificados ante la sociedad, ayuden a dar visibilidad a la marca PEFC. Este objetivo se ajusta a las prioridades estratégicas de PEFC Internacional, entre las que se incluye explorar la certificación de nuevos productos y sectores.

España es el líder mundial en producción de cerdo ibérico, piñones y miel, el segundo en castaña y el tercero en trufa. Aunque tienen dimensión local, su distribución y venta se centra en los mercados internacionales y las exportaciones representan una parte muy importante de las ventas mundiales. 

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